Truffe Uncinatum
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Truffe Tuber Uncinatum (Automne) - Origine Italie - Cat 1


Moins parfumée que la tuber mélanosporum, la truffe tuber uncinatum, encore appelée truffe de Bourgogne, est un champignon très convoité qui vit sous terre. Elle est de forme ronde, couverte de verrues, et sa chair très savoureuse est veinée de blanc...(Voir Description)

80,00 €
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La Tuber Uncinatum est l'espèce de Truffe comestible la plus répandue en Europe

Péridium :

Aspect : Verruqueux avec des verrues pyramidales

Veines : Très nombreuses, fines, serrés et blanches

Odeur : De noisette, pouvant devenir âcre

Goût : De noisette


Utilisation:

La truffe sait, comme nul autre champignon, parfumer les plats de pâtes, pommes de terre, plats aux oeufs, foies gras, sauces...et se joint volontiers au boudin. Confectionnez une huile à la truffe en faisant macérer quelques morceaux de truffe dans de l‘huile au goût neutre.

Conservation:

La truffe se garde dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un papier absorbant trois à quatre jours.

Astuce:

Gardez-la dans une récipient fermé avec quelques oeufs, elle leur transmettra son parfum.

Propriétés nutritives:

Très peu caloriques, les truffes Uncinatum sont riches en vitamines (D, B), en oligo-éléments, en minéraux et en fibres et apportent des protéines végétales.

Fiche technique

Origine
France