Cresson
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Cresson

France

Originaire du Moyen-Orient, le cresson agrémente de saveurs insolites la cuisine traditionnelle.

1,99 €
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Saison

Composé d‘une grande variété, le cresson est disponible toute l‘année.

Utilisation

Le cresson cru

Egayez le cresson avec champignons, concombre, radis, céleri, orange, oignon rouge, fonds d'artichaut, bouquets de chou-fleur cru, amandes effilées.

Assaisonnez le cresson d'une sauce au citron ou d'une vinaigrette au vinaigre de cassis (ou de feuilles de cassissier) qui lui donneront une saveur inimitable. Aromatisez-le avec cerfeuil et céleri vivace (livèche).

Le cresson cuit

- Faîtes cuire le cresson à peine, feuilles et tiges sont tendres.

- Garniture de viande et poisson grillés ou froids : finement ciselé et malaxé avec du beurre frais.

- Parfumez-en une truite cuite en papillote; servez avec un rôti de boeuf ou des côtes d'agneau. Aromatisez une béchamel.

- En coulis : le cresson est cuit à la vapeur avec de la crème fraîche et un jaune d'oeuf, épicé de noix muscade ou de macis.

Conservation

Garder le cresson dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais pas plus de 48 heures. Coupez un centimètre de racines, plongez la base dans un bocal d'eau ou enveloppez la botte dans une feuille de papier journal humide. Si le cresson commence à jaunir, ne le consommez pas, il devient toxique.