Barbe de Capucin
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Barbe de Capucin

France

C‘est une cousine de l‘endive, du pissenlit ou encore de la frisée fine. La barbe de capucin pousse à 12 mètres de profondeur dans des carrières. Au goût plus amer que l‘endive, la barbe de capucin se déguste chaude ou froide. On ne compte plus que 2 producteurs dans le Nord. La saison de la barbe de capucin est de Novembre à Février.

3,90 €
TTC

Plus sur la Barbe de Capucin

Saison

Cette chicorée sauvage, la barbe de capucin, est à consommer de Novembre à Mars

Préparation

Crue: la barbe de capucin se déguste en salade.

Cuite: la barbe de capucin peut être revenue rapidement dans du beurre, en ajoutant des épices en fin de cuisson. Elle accompagnera harmonieusement les viandes blanches et les pommes de terre.

Conservation

La barbe de Capucin conserve plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle doit rester dans l‘obscurité pour ne pas devenir amère.