Originaire d'Italie, la betterave Chioggia surprend par sa jolie chair cerclée de blanc et de rose vif.

Habillée d‘une jolie couleur dorée, la betterave jaune est aussi appelée Burpee‘s Golden.

L'hélianti est cultivée comme plante potagère pour ses rhizomes tubéreux (proches du topinambour), consommés comme légumes à l'instar de ceux du topinambour.
 

Originaire du bassin Méditerranéen, le Panais est un légume fin et délicat. Son goût rappelle ceux de la carotte, du céleri, mais aussi du salsifis.

Le navet boule d‘or présente une texture jaune vif, tendre à croquer et légèrement sucrée.

Le scorsonère est appelé également « salsifis noir » à la saveur douce et sucrée.

Ne vous fiez pas à son nom. Il ne ressemble absolument pas au cerfeuil. Le cerfeuil tubéreux est un  tubercule très laid et délicieux! Cousin de la carotte et du céleri, le cerfeuil tubéreux se distingue par sa robe grisâtre et son goût à mi-chemin entre l'artichaut et la châtaigne. La saison du cerfeuil tubéreux est de Novembre à Février

Proche cousin du navet longtemps oublié, le Rutabaga refait surface dans les cuisines des grands Chefs.

Le Chou-Rave est un tubercule qui pousse hors de terre. Ce légume ancien, parfois oublié, offre pourtant de nombreuses possibilités, il se cuit par exemple en frites!

Petit légume-racine, le crosne ressemble à une petite chenille nacrée au goût semblable à l‘artichaut ou au salsifis. La saison du Crosne est de Novembre à Mars.

Appelé aussi « persil bulbeux », le persil racine réserve un arôme épicé proche du céleri et de la carotte.

Plus doux et plus sucré que ses cousins, le radis Blue Meat se distingue par sa chair bleu violette.

En provenance du Pérou, la capucine tubéreuse est une racine bulbeuse à la saveur poivrée.

Le topinambour a l‘aspect d‘une pomme de terre et le goût prononcé du salsifis ou du fond d‘artichaut.

Proche cousin du navet longtemps oublié, le Rutabaga violet refait surface dans les cuisines des grands Chefs.

Appelée aussi « navet champenois », la Boulette de Bussy exalte une saveur douce et délicate de noisette. La saison des boulettes de Bussy est de Décembre à Février