Le topinambour a l‘aspect d‘une pomme de terre et le goût prononcé du salsifis ou du fond d‘artichaut.

Originaire du bassin Méditerranéen, le Panais est un légume fin et délicat. Son goût rappelle ceux de la carotte, du céleri, mais aussi du salsifis.

Proche cousin du navet longtemps oublié, le Rutabaga violet refait surface dans les cuisines des grands Chefs.

Plus doux et plus sucré que ses cousins, le radis Blue Meat se distingue par sa chair bleu violette.

Le scorsonère est appelé également « salsifis noir » à la saveur douce et sucrée.

Ne vous fiez pas à son nom. Il ne ressemble absolument pas au cerfeuil. Le cerfeuil tubéreux est un  tubercule très laid et délicieux! Cousin de la carotte et du céleri, le cerfeuil tubéreux se distingue par sa robe grisâtre et son goût à mi-chemin entre l'artichaut et la châtaigne.

En provenance du Pérou, la capucine tubéreuse est une racine bulbeuse à la saveur poivrée.

Plus doux et plus sucré que ses cousins, le radis Red Meat se distingue par sa chair rouge grenadine.

Appelé aussi « persil bulbeux », le persil racine réserve un arôme épicé proche du céleri et de la carotte.

L‘Oxalis, appelée aussi « Oca du Pérou », dévoile un goût de pomme de terre surmontée d‘une pointe d‘oseille.

Le Chou-Rave est un tubercule qui pousse hors de terre. Ce légume ancien, parfois oublié, offre pourtant de nombreuses possibilités, il se cuit par exemple en frites!

Petit légume-racine, le crosne ressemble à une petite chenille nacrée au goût semblable à l‘artichaut ou au salsifis.

Le navet boule d‘or présente une texture jaune vif, tendre à croquer et légèrement sucrée.

Originaire d'Italie, la betterave Chioggia surprend par sa jolie chair cerclée de blanc et de rose vif.

L'hélianti est cultivée comme plante potagère pour ses rhizomes tubéreux (proches du topinambour), consommés comme légumes à l'instar de ceux du topinambour.
  

Sous sa robe noire se dévoile une chair ferme, blanche et légèrement épicée, faisant du radis noir un légume très apprécié en hiver.