Recette Tout Chousss by le chef Nicolas Rucheton

Publié le : 20/11/2019 16:00:00
Catégories : Les Recettes des Chefs

Recette Tout Chousss by le chef Nicolas Rucheton

Cette recette est proposée par le Chef Nicolas Rucheton, du restaurant L'Essentiel.

Elle comprend plusieurs variétés de choux tels que le chou frisé, le chou pack choï, le chou kale.

À vous de jouer !



Pour bien préparer la recette :

Pour 4 personnes :

  • 1/2 chou frisé ;
  • 4 graines de genièvre ;
  • 100 g beurre ;
  • choux pack choï ;
  • chou Rave ;
  • 1/2 cube de bouillon de poule ;
  • 1/2 saucisse fumée (morteaux) ;
  • 12 pièces de Saint Jacques ;
  • Quelques pousses de chou kale.

La préparation :

Dans le bouillon de poule faire cuire la saucisse pendant 1 heure à petit bouillon.

Trancher le chou frisé en 4 quartiers en gardant les feuilles bien accrochées et rôtir les quartiers au beurre à couvert avec les baies de genièvre, du sel et du poivre.

Effeuiller et laver les choux pack choï.

Éplucher et tailler en tranches fines le chou rave.

Dans une assiette creuse, mettre les tranches de chou rôti, disposez les Saint Jacques tout juste snackées dessus, faire pocher les choux pack choï dans le bouillon 1 minute, puis les disposer sur les Saint Jacques avec quelques tranches fines de saucisse et de chou rave.

Disposer dessus quelques pousses de chou kale.

À table, verser le bouillon dans les assiettes.

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