Recette de Suprême de volaille fermière au vin jaune, crosnes et pousse épinard

Recette de Suprême de volaille fermière au vin jaune, crosnes et pousse épinard

Publié le : 21/10/2019 10:22:19
Catégories : Actualités , Recettes

Recette de Suprême de volaille fermière au vin jaune, crosnes et pousse épinard

Recette de Suprême de volaille fermière au vin jaune, crosnes et pousse épinard

Cette recette est proposée par le Chef Simon Pages. Elle comprend des ingrédients atypiques tels que les Crosnes, qui sont des petits légumes-racines ressemblant à une petite chenille nacrée au goût semblable à l'artichaut ou au salsifis.

Chaque ingrédient de cette recette est disponible dans la boutique en ligne.

A vous de jouez !

Pour 4 personnes :

  • 4 suprêmes de volaille fermière (demandez à votre boucher) ;
  • 600 g de crosnes ;
  • 300 g de champignons de Paris boutons ;
  • 500 g de pousses d'épinards ;
  • 1 oignon ;
  • 100 g de noix concassées ;
  • 25 cl de vin jaune ;
  • 500 g de crème fraîche épaisse 30% matière grasse ;
  • 1 botte de cerfeuil ;
  • 50 g de beurre ;
  • Sel, poivre.

La préparation :

Dans un sautoir, saisir les suprêmes côté peau, les retirer.

Faire revenir dans le beurre pendant quelques minutes l'oignon découpé en mirepoix.

Ajouter les champignons entiers lavés.

Redéposer les suprêmes et déglacer au vin jaune. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Retirer les suprêmes. Ajouter les crosnes cuits à l'anglaise et les pousses d'épinard. Crémer et laisser réduire.

Rectifier l'assaisonnement.

Redéposer les suprêmes de volaille et parsemer de cerfeuil haché et de noix

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