Recette de Mango Salade aux gambas by le chef Philippe Bélot

Publié le : 18/03/2020 11:55:00
Catégories : Les Recettes des Chefs

Recette de Mango Salade aux gambas by le chef Philippe Bélot, du restaurant l'Auberge du Forgeron à Seclin.

Cette recette est proposée par le Chef Philippe Bélot, du restaurant l'Auberge du Forgeron.

De retour de son voyage au Vietnam, le Chef Bélot a imaginé cette recette avec comme ingrédients phares la Mangue et les Gambas.

Recette facile et rapide qui vous fera voyager !

Pour bien préparer la recette :

Pour 4 personnes :

  • 2/3 mangues râpées selon la taille des mangues ;
  • 100 g de sauce poisson (ou Chili sweet sauce) ;
  • 1 botte de salade d'herbes (menthecoriandre, etc...)
  • 50 gr d'oignon finement hachés ;
  • 10 gr d’échalotes ;
  • 12 grosses Gambas.

Pour la sauce poissons (à la place de la Chili sweet sauce) :

  • 2 cuillères à soupe de nuoc nam ;
  • 1 jus de citron vert ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
  • 1 cuillère à café de piment rouge finement haché ;
  • 1 cuillère à café d'ail ;
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées.

La préparation :

Râper la mangue (plutôt verte et peu mûre), l’oignon, l’échalote. Assaisonner avec la chili sweet sauce, sauce aigre-douce rouge et sucrée un peu piquante.

Ajouter un mélange de feuilles de menthe et coriandre.

Poêler les gambas, assaisonner et poser sur la salade de mangues.

Finir par les cacahuètes torréfiées et hachées

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