Recette de Croustillant de crabe et saumon aux poireaux

Publié le : 12/02/2020 11:55:00
Catégories : Les Recettes des Chefs

Recette de Croustillant de crabe et saumon aux poireaux by le chef Hervé Duplouy, Président des chefs en Nord.

Cette recette est proposée par le Chef Hervé Duplouy, président des chefs en Nord

Cette recette est idéale pour un repas de 10 personnes. De quoi ravir vos amis et votre famille pour une occasion spéciale !



Pour bien préparer la recette :

Pour 10 personnes :

  • 10 feuilles de bricks ;
  • 250 g de saumon fumé ;
  • 250 g de chair de crabe ;
  • 1 kg de blancs de poireaux ;
  • 1 dl de vin blanc ;
  • 2 dl de crème fraîche ;
  • 1 bouquet d'Aneth ;
  • De l'huile de pépins de raisin ;
  • SelPoivre
  • Matériels : Pinceau ou vaporisateur

La préparation :

Laver, émincer les poireaux en rondelles de 1,5 cm environ. Les faire revenir dans un filet d'huile, assaisonner.

Laisser suer environ 10 à 15 minutes, ajouter le vin blanc, laisser réduire puis ajouter la crème, laisser réduire à nouveau puis réserver.

Préchauffer le four th.6 (180°C)

Émincer le saumon fumé en julienne. Ajouter la chair de crabe à la fondue de poireaux.

Badigeonner les feuilles de bricks d'huile à l'aide d'un pinceau ou d'un vaporisateur. Au centre de la brick, mettre la fondue de poireaux puis la julienne de saumon fumé. Ajouter de l'aneth et un tour de poivre du moulin, fermer la brick (pliée ou roulée). Disposer les bricks sur une plaque.

Enfourner pendant 10 minutes environ, le dessus doit être doré. Servir les bricks avec une salade de mâche ou de jeunes pousses, assaisonner d'une vinaigrette à base d'huile de noix, de vinaigre balsamique, de moutarde (plus quelques morceaux de noix) ou une vinaigrette de betteraves rouges.

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