Pommes de terre de l'île de Ré, asperges et crème à la ciboulette.

Pommes de terre de l'île de Ré, asperges et crème à la ciboulette.

Publié le : 19/04/2019 12:06:33
Catégories : Recettes

Pommes de terre de l'île de Ré, asperges et crème à la ciboulette.

Ingédients pour 2 personnes: 

- 10 pommes de terre grenaille alcmaria de l'île de Ré

- 5 tranches de jambon cru

- 8 asperges vertes

- 4 asperges blanches

- 10cl de crème fraîche 

- 10 brins de ciboulette

- 10 copeaux de parmesan

- quelques tomates cerise

- fleur de sel

- poivre

- 4 fleurs de ciboulette (facultatif)

Préparation:

1/ Éplucher les asperges blanches ( les asperges vertes ne s'épluchent pas). Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les asperges vertes pendant 3 minutes puis les plonger dans une eau glacée. Égoutter et réserver. Faire de même avec les asperges blanches avec 6 minutes de cuisson.

2/ Frotter les pommes de terre sous l'eau ou avec du gros sel et les cuire 10 minutes environ dans l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

asperges

3/ Hacher la ciboulette et garder en un peu pour le décor. Mélanger la crème fraîche avec le poivre, la ciboulette et la fleur de sel. rectifier l'assaisonnement si besoin. Découper les tranches de jambon en 2 et former des petits rouleaux.

4/ Creuser légèrement des pommes de terre, et disposer les sur l'assiette. Garnir de crème , déposer dessus un rouleau de jambon et un copeau de parmesan. Autour des pommes de terre disposer les asperges vertes et les blanches coupées en deux dans le sens de la longueur. ajouter des tomates cerises coupées en deux, décorer avec les fleurs de ciboulette et servir le reste de crème à part.

Bon Appétit!!

Merci à Julie pur cette recette! http://gourmandisejulie.canalblog.com/archives/2012/04/16/24029535.html

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