Comment allier Vanille Bourbon et Poire ?

Cette recette est proposée par le Chef Luc, coach culinaire dans la région Hauts de France.

N'hésitez pas à découvrir ses talents via son site internet : http://www.chefluc.com/

#Tarte poire vanille Bourbon

  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps de réfrigération : 24 heures

Les ingrédients et la préparation pour 8 personnes, de quoi sublimer les repas de famille :

Pâte à tarte sans gluten :

  • 60 g de cassonade ;
  • 60 g de poudre d'amande ;
  • 50 g de farine de riz complète ;
  • 60 g de beurre salé en pommade.

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporez à la Maryse la poudre d’amande, puis la farine de riz une fois le mélange bien lisse. => 15/20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Entre deux feuilles de papier sulfurisées, étalez la pâte à tarte, ou directement sur une feuille de silicone. Détaillez avec un cercle à tarte de 27 ou 28 cm, puis glissez sur une plaque de cuisson. Enlevez l’anneau central de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm. Direction le four pendant 20 minutes à 180°.

Crème vanille (à faire la vielle) :

  • 220 g de crème liquide entière (35% de MG) ;
  • 120 g de chocolat blanc en pistols ;
  • 1 c.a.s de mascarpone ;
  • 1 gousse de vanille Bourbon.

Chauffez la crème entière avec le mascarpone à 60°. Mettez les pistols de chocolat dans un cul-de-poule avec les grains de vanille. Ajoutez la gousse de vanille égrainée au mélange crème-mascarpone et laissez infuser 30 minutes à couvert. Faites à nouveau chauffer à 60° et versez sur le chocolat blanc. Attendez 10 minutes et remuez au fouet. Filmez et réservez au frais 24 heures.

Le lendemain, montez cette crème au batteur avec le fouet, et répartissez dans 3 poches, munies de douille N°15,12 et 6.

Confit de poire :

  • 570 g de purée de poires sucrée ;
  • 55 g de sucre si non sucrée ;
  • 15 g de pectine NH ;
  • 10 g de jus de citron.

Chauffez la purée de poires à 60°. Mélangez le sucre et la pectine et les incorporez à la purée chaude. Bien mélangez au fouet, ajoutez le jus de citron et laissez chauffer encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir. Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un tapis en silicone. Déposez-y un cercle de 25 cm et un autre de 12 cm dans le milieu. Coulez la purée de poire et mettez au congélateur 1 à 2 h (cette préparation peut être, comme la crème, faite la veille).

Gelée de poire :

  • 180 g de purée de poires sucrée ;
  • 15 g de sucre si non sucrée ;
  • 3 g d'agar - agar ;
  • 4 g de pectine NH.

Faites chauffer la purée de poires à 60°. Mélangez sucre et pectine. Ajoutez ce mélange à la purée chaude et ajoutez l’agar-agar, fouettez énergiquement et laissez bouillir au moins 1mn. Mixez au mixeur plongeant et réservez au frais quelques heures (ce mélange peut également être préparé la veille). 

Le lendemain, à l’aide d’un robot mixeur, mixez cette préparation jusqu’à l’obtention d’une texture « gel ». Mettez dans une poche munie d’une douille N°10.

Montage et décoration :

Sur votre fond de tarte, retournez, encore congelé, votre cercle troué de confit de poire. Pochez, de façon harmonieuse, des points de crème à l’aide des différentes poches. Faites quelques pointes de gelée de poires. 

Décorez en saupoudrant de poudre de vanille. Ajoutez quelques petits quartiers de poire, zestez un peu de citron vert et répartissez quelques bouquets de menthe.

Partagez cette succulente recette à vos proches pour un futur repas des plus délicieux !