L'hélianti est cultivée comme plante potagère pour ses rhizomes tubéreux (proches du topinambour), consommés comme légumes à l'instar de ceux du topinambour.
 

L‘Oxalis, appelée aussi « Oca du Pérou », dévoile un goût de pomme de terre surmontée d‘une pointe d‘oseille.

Appelé aussi « persil bulbeux », le persil racine réserve un arôme épicé proche du céleri et de la carotte.

Sous sa robe noire se dévoile une chair ferme, blanche et légèrement épicée, faisant du radis noir un légume très apprécié en hiver.

Proche cousin du navet longtemps oublié, le Rutabaga violet refait surface dans les cuisines des grands Chefs.

Le scorsonère est appelé également « salsifis noir » à la saveur douce et sucrée.

Le topinambour a l‘aspect d‘une pomme de terre et le goût prononcé du salsifis ou du fond d‘artichaut.

En provenance du Pérou, la capucine tubéreuse est une racine bulbeuse à la saveur poivrée.

Habillée d‘une jolie couleur dorée, la betterave jaune est aussi appelée Burpee‘s Golden.

Originaire d'Italie, la betterave Chioggia surprend par sa jolie chair cerclée de blanc et de rose vif.

De qualité supérieure, la betterave blanche présente une chair tendre et sucrée rappelant la patate douce...(Voir Description)

Le pois gourmand ou mange-tout, est un  haricot plat possède une gousse plate et verte plus charnue que celle du haricot vert...

Le Pack Choï (ou Bok Choy) est un chou chinois au goût semblable à la bette à carde...(Voir Description)

Cousin du chou Brocoli, le Chou Romanesco était cultivé dans le sud de l'Italie. Sa pomme naturellement verte, très riche en chlorophylle, est le résultat de l‘implantation de ses feuilles en éventail qui favorise son ensoleillement.

Comme son nom l‘indique, les carottes multicolores se déclinent en différentes couleurs intenses et gourmandes.

La carotte noire est disponible à partir de juin jusqu‘en novembre.

Gorgée de soleil, la carotte jaune offre une saveur sucrée, juteuse et rafraîchissante.

La carotte blanche réserve un goût fin et savoureux au cœur de sa chair blanche.

Le Chou-Rave est un tubercule qui pousse hors de terre. Ce légume ancien, parfois oublié, offre pourtant de nombreuses possibilités, il se cuit par exemple en frites!