Filtrer par

Légumes anciens

Les bons légumes anciens d’hiver

Les légumes que l’on dit anciens sont des légumes oubliés par les producteurs et les grands cuisiniers pendant plusieurs décennies.

Le renouveau des légumes anciens

Avec le développement de l’écologie et de l’agriculture biologique, les légumes anciens, ces légumes appréciés de nos grands-parents, reprennent une nouvelle jeunesse et regagnent nos étals.

L’importance des légumes anciens

Légumes de proximité, les légumes anciens poussent en toutes saisons, notamment en hiver, et sur notre terroir. Les plus nombreux possèdent une haute valeur nutritive et des vertus avérées.

Ne les oublions plus!

Les légumes anciens d’hiver portent des noms rustiques: rutabaga, capucine tubéreuse, scorsonère… Un présage de leur bon goût. Des chefs renommés les remettent à l’honneur et rivalisent de créativité pour proposer des recettes aussi inédites qu’inoubliables. Mais ces légumes anciens se cuisinent aussi simplement. Légumes racines, ils se gardent facilement.

Redécouvrons le cerfeuil tubéreux, le panais et l’oca du Pérou… ces légumes anciens, non pour être tendance mais pour notre santé et notre plaisir! N’oublions pas une de leurs propriétés essentielles: les légumes anciens sont le remède idéal qui soulage les cuisiniers et les cuisinières éprouvant la difficulté à varier les repas d’hiver.

Légumes anciens

Il y a 19 produits.

Affichage 1-19 de 19 article(s)

Filtres actifs

  • Rutabaga

    Proche cousin du navet longtemps oublié, le Rutabaga refait surface dans les cuisines des grands Chefs.

    2,90 €
    Produit Français
    Produit local
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Rutabaga Violet

    Proche cousin du navet longtemps oublié, le Rutabaga violet refait surface dans les cuisines des grands Chefs.

    2,90 €
    Produit Français
    Produit local
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Capucine Tubéreuse

     

    En provenance du Pérou, la capucine tubéreuse est une racine bulbeuse à la saveur poivrée.

    4,50 €
    Produit Français
    Produit local
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Cerfeuil Tubéreux

    Ne vous fiez pas à son nom. Il ne ressemble absolument pas au cerfeuil. Le cerfeuil tubéreux est un  tubercule très laid et délicieux! Cousin de la carotte et du céleri, le cerfeuil tubéreux se distingue par sa robe grisâtre et son goût à mi-chemin entre l'artichaut et la châtaigne. La saison du cerfeuil tubéreux est de Novembre à Février

    9,95 €
    Produit Français
    Produit local
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Persil Racine

    Appelé aussi « persil bulbeux », le persil racine réserve un arôme épicé proche du céleri et de la carotte.

    4,90 €
    Produit Français
    Produit local
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Scorsonère

    Le scorsonère est appelé également « salsifis noir » à la saveur douce et sucrée.

    5,90 €
    Produit Français
    Produit local
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Topinambour

    Le topinambour a l‘aspect d‘une pomme de terre et le goût prononcé du salsifis ou du fond d‘artichaut.

    3,50 €
    Produit Français
    Produit local
  • Radis Noir

    Sous sa robe noire se dévoile une chair ferme, blanche et légèrement épicée, faisant du radis noir un légume très apprécié en hiver.

    1,95 €
    Produit Français
    Produit local
  • Navet Boule d'Or

    Le navet boule d‘or présente une texture jaune vif, tendre à croquer et légèrement sucrée.

    3,50 €
    Produit Français
    Produit local
  • Boulette de Bussy

    Appelée aussi « navet champenois », la Boulette de Bussy exalte une saveur douce et délicate de noisette. La saison des boulettes de Bussy est de Décembre à Février

    4,90 €
    Produit Français
    Produit local
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Crosne

    Petit légume-racine, le crosne ressemble à une petite chenille nacrée au goût semblable à l‘artichaut ou au salsifis. La saison du Crosne est de Novembre à Mars.

    3,95 €
    Produit Français
    Produit local
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Hélianti

    L'hélianti est cultivée comme plante potagère pour ses rhizomes tubéreux (proches du topinambour), consommés comme légumes à l'instar de ceux du topinambour.
     

    5,90 €
    Produit Français
    Produit local
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Radis Blue Meat

     

    Plus doux et plus sucré que ses cousins, le radis Blue Meat se distingue par sa chair bleu violette.

    2,25 €
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Oca du Pérou

    L‘Oxalis, appelée aussi « Oca du Pérou », dévoile un goût de pomme de terre surmontée d‘une pointe d‘oseille.

    3,49 €
    Produit Français
    Produit local
    Hors Saison
    Hors Saison
  • Betterave Jaune

    Habillée d‘une jolie couleur dorée, la betterave jaune est aussi appelée Burpee‘s Golden.

    1,90 €
    Produit Français
    Produit local
  • Betterave Chioggia

    Originaire d'Italie, la betterave Chioggia surprend par sa jolie chair cerclée de blanc et de rose vif.

    2,90 €
    Produit Français
    Produit local
  • Betterave Blanche

    De qualité supérieure, la betterave blanche présente une chair tendre et sucrée rappelant la patate douce...(Voir Description)

    2,50 €
    Produit Français
    Produit local
  • Radis Noir Bio

    Sous sa robe noire se dévoile une chair ferme, blanche et légèrement épicée, faisant du radis noir un légume très apprécié en hiver.

    2,80 €
    produit bio
    produit bio
  • Chou Rave Bio

    Le Chou-Rave est un tubercule qui pousse hors de terre. Ce légume ancien, parfois oublié, offre pourtant de nombreuses possibilités, il se cuit par exemple en frites!

    2,10 €
    Produit Français
    Produit local
    produit bio
    produit bio