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Légumes anciens

Les bons légumes anciens d’hiver

Les légumes que l’on dit anciens sont des légumes oubliés par les producteurs et les grands cuisiniers pendant plusieurs décennies.

Le renouveau des légumes anciens

Avec le développement de l’écologie et de l’agriculture biologique, les légumes anciens, ces légumes appréciés de nos grands-parents, reprennent une nouvelle jeunesse et regagnent nos étals.

L’importance des légumes anciens

Légumes de proximité, les légumes anciens poussent en toutes saisons, notamment en hiver, et sur notre terroir. Les plus nombreux possèdent une haute valeur nutritive et des vertus avérées.

Ne les oublions plus!

Les légumes anciens d’hiver portent des noms rustiques: rutabaga, capucine tubéreuse, scorsonère… Un présage de leur bon goût. Des chefs renommés les remettent à l’honneur et rivalisent de créativité pour proposer des recettes aussi inédites qu’inoubliables. Mais ces légumes anciens se cuisinent aussi simplement. Légumes racines, ils se gardent facilement.

Redécouvrons le cerfeuil tubéreux, le panais et l’oca du Pérou… ces légumes anciens, non pour être tendance mais pour notre santé et notre plaisir! N’oublions pas une de leurs propriétés essentielles: les légumes anciens sont le remède idéal qui soulage les cuisiniers et les cuisinières éprouvant la difficulté à varier les repas d’hiver.

Légumes anciens

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  • Rutabaga Violet

    Proche cousin du navet longtemps oublié, le Rutabaga violet refait surface dans les cuisines des grands Chefs.

    2,90 €
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  • Cerfeuil Tubéreux (petit)

    Ne vous fiez pas à son nom. Il ne ressemble absolument pas au cerfeuil. Le cerfeuil tubéreux est un  tubercule très laid et délicieux! Cousin de la carotte et du céleri, le cerfeuil tubéreux se distingue par sa robe grisâtre et son goût à mi-chemin entre l'artichaut et la châtaigne.

    9,95 €
    Produit Français
    Produit local
  • Persil Racine

    Appelé aussi « persil bulbeux », le persil racine réserve un arôme épicé proche du céleri et de la carotte.

    4,90 €
    Produit Français
    Produit local
  • Panais

    Originaire du bassin Méditerranéen, le Panais est un légume fin et délicat. Son goût rappelle ceux de la carotte, du céleri, mais aussi du salsifis.

    3,50 €
    Produit Français
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  • Oca du Pérou

    L‘Oxalis, appelée aussi « Oca du Pérou », dévoile un goût de pomme de terre surmontée d‘une pointe d‘oseille.

    3,49 €
    Produit Français
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  • Scorsonère

    Le scorsonère est appelé également « salsifis noir » à la saveur douce et sucrée.

    5,90 €
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    Produit local
  • Topinambour

    Le topinambour a l‘aspect d‘une pomme de terre et le goût prononcé du salsifis ou du fond d‘artichaut.

    3,50 €
    Produit Français
    Produit local
  • Navet Boule d'Or

    Le navet boule d‘or présente une texture jaune vif, tendre à croquer et légèrement sucrée.

    3,50 €
    Produit Français
    Produit local
  • Crosne

    Petit légume-racine, le crosne ressemble à une petite chenille nacrée au goût semblable à l‘artichaut ou au salsifis.

    3,95 €
    Produit Français
    Produit local
  • Hélianti

    L'hélianti est cultivée comme plante potagère pour ses rhizomes tubéreux (proches du topinambour), consommés comme légumes à l'instar de ceux du topinambour.
     
    

    5,90 €
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