Le « poivre » du Sichuan rouge , appelé également « clavalier », « fagara », ou « poivre-fleur » est le fruit séché d’un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Cette baie y est populaire car, associée au piment, elle a un rôle d'exhausteur de goût.

Le poivre noir de Sarawak est récolté à la main, grain par grain, sur l’île de Borneo en Malaisie. Puis il séché au soleil. Ce poivre développe des senteurs boisées et des notes de fruits frais, il est moyennement piquant.

Le poivre noir de Madagascar est récolté deux fois par an, en Mai/Juillet puis en octobre/novembre. Ce poivre est piquant avec des notes boisées et fruitées.

Le poivre de Jamaïque est une baie aux saveurs qui rassemblent celles de plusieurs épices.

Grâce à un terroir naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère volcanique et sa saveur. Vert, noir, blanc? C’est le même fruit récolté à des maturités différentes.

Le poivre vert est le fruit immature du poivrier Piper nigrum conservé dans une saumure afin de garder intacts tous ses arômes. Parfaites pour le steak au poivre, gibier, magret de canard,  les baies tendres du poivre vert relèvent aussi les sauces, poissons, volailles ou curries thaï.

1 étoile Great Taste Awards 2017

Magnifique mélange de trois poivres d’origine subtilement assemblés avec des pétales de roses : le Malabar blanc pour le caractère, le Malabar vert pour une petite touche de piquant et une légère acidité et le noir de Cubèbe en Indonésie pour une touche de fraîcheur. Comme un parfum printanier qui vient magnifier vos carrés d’agneau, salades et crudités !

Association d’un poivre blanc et d’un poivre noir d’origine de caractère, d’estragon et de piment de Cayenne… En un tour de moulin, vos salades estivales, pommes de terre au four et haricots se transforment en une cuisine du soleil aux accents de grillades ! Parés pour une ambiance caliente ?

Prenez un poivre d’exception : le Tellicherry, ajoutez du café arabica d’Amérique centrale pour l’originalité, complétez avec des éclats de cannelle de Ceylan et quelques chips de noix de coco. Pour une cuisine plaisir et gourmande, revisitez vos foies gras, volailles et poissons blancs aussi bien que vos glaces, sorbets et desserts chocolatés !

Prenez deux poivres : un pour la structure, l’autre la légèreté, ajoutez la fraîcheur d’une cardamome entière, haut de gamme, assaisonnez le tout de malice avec de petites écorces d’orange sanguine ! Pour une cuisine sucrée ou salée, esprit cocktail et décontractée !

« Dans les bois » est un mélange d’épices idéal pour vos plats d’hiver tels que des plats mijotés, des poêlées de champignons ou de la viande.