Recettes



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  • La peperonata de Massimo

    La peperonata de Massimo ,Restaurant le Palermo rue de Paris, Lille  Ingredienti per 4 p :1kg poivrons ,1 kg tomates,1 courgette, 1 aubergine ronde : des Légumes de Sicile, bien sûr !!!2 oignons, 2 côte de céleri,Persil, sel, poivre. Faites frire séparément chacun des ingrédients dans de l’huile végétale, sauf le céleri qui sera cuit à l’eau salée.Mettre tous les ingrédients cuits dans une poêle, salez, poivrez et faire cuire à petit feu. Mélanger de temps en temps. En fin de cuisson (environ 20 minutes), ajouter le persil haché.
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  • Bar rôti aux girolles, purée de petits pois et pomme tapée

    Ingrédients: Pour 4 personnes: 4x140g de bar, 800g de petites girolles, 1 dl de jus de veau, sel , poivre du moulin, 4 oignons jeunes, beurre. Pour la purée de petits pois: 200g de petits pois, 75g de beurre. Pour les pommes tapées: 200g pomme de terre ratte du Touquet, 100 g de parmesan râpé, 2 branches de thym, 2 gousse d'ail, beurre.   "Nettoyer les girolles, faites leur rendre leur eau puis sautez les au beurre.Mouillez avec le jus de veau. Glacez les jeunes oignons dans un fond d'eau assaisonné de sel, poivre et de sucre avec du beurre. Faites cuire les petits pois à l'anglaise puis égouttez-les. Mixez-les avec le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Cuisez les pommes de terre en robe des champs à l'au bouillante salée avec du thym et de l'ail. Après les avoir pelées, écrasez-les à la fourchette. In corporer le parmesan puis poêlez les pommes de terre au beurre. Marquer le dos du bar. Dressez le tout harmonieusement sur une assiette." Michel Reutenauer. Le Carré des Sens, Villeneuve d'Ascq
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